目的：为进一步提高复乳稳定性提供参考。方法：以“复乳”“稳定性”“制备方法”“处方”“Multiple emulsion”“Stability”“Preparation method”“Formulation”等为关键词，组合查询1996－2016年在PubMed、Elsevier、中国知网、万方、维普等数据库的相关文献，对复乳的制备方法和处方的优化进行综述。结果与结论：共检索到相关文献237篇，其中有效文献36篇。稳定性始终是限制复乳应用的最大因素。无论是通过一步乳化法、两步乳化法还是膜乳化法，或是加入稳定剂、调节渗透压、优化处方成分与比例等均不能使复乳足够稳定。选择合适的制备方法，优化处方的组成在增加复乳的稳定性上已取得一定的成果，但仍不能满足应用需求。针对此，自乳化复乳是一个非常有前景的研究方向。