目的：探究炮制对人参化学成分和药理作用方面的影响，为其新的炮制品研发奠定基础。方法：查阅中国知网、万方数据库、维普数据库等收录的近20年有关人参及炮制品化学成分和药理作用研究的文献资料，进行总结和综述。结果：人参炮制方法多样，炮制品以生晒参和红参为主。在人参加工成红参过程中，产生红参的特有成分，包括人参皂苷Rh2、20-（R）-人参皂苷Rh1、20-（S）-人参皂苷Rg3、20-（R）-人参皂苷Rg2、人参皂苷Rs1、人参皂苷Rs2、麦芽酚、人参炔三醇和人参炔二醇等；炮制使人参在抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老、抗肝毒及促进组织血液循环方面的活性增强。结论：人参在加工过程中不但使各类成分发生转化，而且生成活性更强的新化合物，但是目前并没有彻底解决其副作用问题。应根据中医传统理论和临床应用的需要，结合中药炮制学理论，研制新的人参炮制品，使其既能体现中医辨证施治精髓，又制约其副作用，提高临床应用安全性。